Фокачча

Ингредиенты:
Для закваски:
Мука – 125 г
Вода – 125 мл
Дрожжи (сухие) – 0,5 ч. л.
Для фокаччи:
Вода – 350 мл
Подсолнечное масло Evolia – 180 мл
Мука – 400 г
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи сухие – 0,5 ч. л.
Розмарин – 2 веточки
Чеснок – 1 большая головка
Крупная морская соль – для подачи

Шаг 1
Приготовьте закваску. В средних размеров миске соедините теплую воду (30–35 градусов), муку и дрожжи. Смешайте до однородности. Закройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. Затем поставьте на ночь в холодильник (этот этап можно растянуть до 48 часов).
Шаг 2
Приготовьте тесто. Достаньте закваску из холодильника. Она увеличилась в размерах и стала пузыриться.
Шаг 3
Возьмите глубокую миску, выложите в нее закваску. Нагрейте воду до 35–40 градусов и влейте к закваске. Добавьте 3 ст. л. подсолнечного масла. Размешайте. Не нужно сразу добиваться однородности, постепенно закваска сама разойдется.
Шаг 4
Добавьте в миску оставшиеся дрожжи, муку и соль. Перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным. Оно должно быть липким. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.
Шаг 5
Выньте тесто из миски. Растяните его и перемесите. Сделайте это несколько раз. Затем вновь накройте миску и оставьте тесто еще подниматься. Повторите эту процедуру не меньше 5 раз, с интервалом в полчаса.
Шаг 6
Лист пергамента для запекания положите на противень или в форму для запекания. Выложите тесто и полейте подсолнечным маслом, распределив его по всему тесту.
Шаг 7
Аккуратно пальцами растяните тесто от середины к краям формы. Оставьте на 30 минут и еще раз растяните. Снова оставьте на 30 минут и растяните тесто в третий раз. На лепешке должны оставаться ямочки от пальцев.
Шаг 8
Пока тесто подходит, запеките головку чеснока. Удалите с нее совсем сухую шелуху. Срежьте верх так, чтобы оказались видны зубчики. Возьмите большой кусок фольги.
Шаг 9
Чеснок выложите на середину листа фольги, срезом вверх. Полейте 2–3 ст. л. подсолнечного масла, посолите и поперчите. Заверните в фольгу и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 20–25 минут чеснок будет готов.
Шаг 10
Дайте чесноку остыть примерно до 40 градусов и выдавите зубчики на тесто. Выложите листики розмарина. Распределяйте все равномерно по лепешке. В последний раз подтяните его к краям формы, оставляя на тесте ямочки от пальцев.
Шаг 11
Отправьте лепешку в духовку и выпекайте при температуре 190 градусов примерно 20 минут. Фокачча должна подрумяниться до золотистой корочки. Выньте хлеб из духовки и посыпьте крупной морской солью. Дайте фокачче немного остыть. Она должна быть хрустящая снаружи и воздушная внутри.